Pendant longtemps l’univers des farines avec ou sans gluten a été un vrai casse tête pour moi, voilà un petit guide qui je l’espère vous sera utile.
L’idéal est privilégier les farines bio pour limiter l’intrant d’insecticide largement utilisés dans ce type d’industrie. Autre point important, privilégiez les farines complètes ou semi complètes, notamment pour les farines de blé ou de riz. Cela vous permettra d’avoir un bon apport en fibres et permettra d’avoir une farine avec un IG (index glycémique plus bas).
- T45 : blanche
- T80 : semi complète
- T110 : complète
Les farines de lentilles, de quinoa, de soja ou de pois chiche apporteront une bonne teneur en protéines. Enfin privilégiez les farines locales si vous le pouvez !
Mes indispensables : farine de blé et riz complet, sarrasin et coco ! Et vous quelle est votre préférée ?
